Имеется задача вывести в D-ViewCam 2 потока с данной камеры, а в интерфейсе поддерживается только один. Есть ли возможность что-то поменять руками в Device Pack, или возможно запилить новый?

Нет. D-ViewCam берет поток с первого профиля.

Вы не правы.
Он может брать с любого профиля, что доказывает наличие в списке других моделей с возможностью выбирать один из 4 каналов.
В принципе я бы и выбрал другую модель и не беспокоил вас, но т.к. кодировка звука у них различается, при такой настройке вместо аудио я слышу шипение, хотя видео идет именно с настройками, выставленными на 2-м профиле

И каких же моделей если не секрет?

DVS-V310-4

DVS-104

Например

Так это видеосерверы с 4 аппаратными каналами, а не профилями.
А со всех актуальных камер D-ViewCam берет поток именно с первого профиля.

Понял вас. Просто в интерфейсе написано "камеры", поэтому я и подумал, что это тоже модели камер. Тогда возвращаемся к изначальному вопросу - есть ли возможность как-либо поменять Device Pack, или другим способом решить данную проблему?

Нет, это не проблема.