Задание - обеспечить связь на скорости 54Мбит/с(приблизительно реальных 2,4Мб/с) с помощью двух 2100АР, расстояние 160м, прямая видимость без помех, только разница в этажах 7 и 4

Узконаправленные антенны нужно. И никаких деревьев по прямой. Если очень повезет - можно будет и турбо запустить.

Какие деревья?

Вот прямо сейчас - точка ACORP-W422G, стоит за стеклом дома
(антенна несьемная на 2dbi), в офисе G550 с антенной 1801
внутри офиса (чтоб не светилась такая дура), работает через
две стены и три дерева, расстояние порядка 130 метров, скорость
канала стабильно не ниже 11 Мб

У некоторых в пределах одной квартиры не работает. Так что раз на раз не приходится.

Деревья - зло. Может у вас просто не злые деревья. Может обсудим зависимость затухания сигнала в зависимости от типа дерева?

Через пару крон платана на расстоянии 100 метров сигнал рассыпался так, что иногда не получалось линк поднять даже на 11b.

А если надо полную скорость, то никаких препятствий. Направленные антенны нужны для уменьшения помех от других точек и от собственных переотражений сигнала.