Как узнать, какое количество маков на порт запоминает та или иная модель коммутатора?
Интересуют, собственно, следующие
DES-1005D
DES-1024D
DES-1226G
DES-2108/E
DES-2110
DES-3010G

На порт ограничений нет если мы говорим про динамическую таблицу. А размер её указан в характеристиках устройства на сайте.

Другими словами, для относительно статичной в прлане конфигурации сети скажем из 500 хостов достаточно 500*6байт=3000В=3KB таблицы?
Т.е. любой коммутатор с таблицей 4К и выше способен держать всю конфигурацию сети?

Другой вопрос - время жизни мака в этой таблице?

Неправильно поняли. Размер таблицы приводится не в килобайтах а в тысячах записей. Поэтому любой свитч в этом плане подойдёт. Но есть ещё другой функционал который тоже надо учитывать при выборе устройства. По какую нагрузку он рассчитан и т.д. Если у вас 500 хостов и если хотите в будущем мультисервисную сеть организовать то советую минимум DES-30XX на доступ, а лучше DES-35XX. А объединить всё можно например при помощи DGS-3612G.

Время жизни записей в этой таблице FDB Aging Time у управляемого свитча может настриваться.

Основная проблема, как это часто бывает, в финансах
На сегодня это сеть, собранная и закоммутированная как попало.
Сеть некоммерческая, поэтому инвестиций ждать неоткуда.
Соответственно, нанимать достаточно компетентных спецов по сопровождению нереально.
Сеть периодически изменяемая, добавление/удаление/перемещение хостов неконтролируемо.
Основная цель - собрать максимально необслуживаемую сеть, без привязки хостов к конкретным портам, способную к самостоятельной реконфигурации.
Основной вид траффика генерируется p2p-клиентами и играми, + Internet и разного рода чаты.
Расположена в 3х зданиях, расстояние между соседними укладывается в 100м. На сегодня самый прогресивный сегмент собран на DES-1024D и в меньшей мере на соответствующих им Compex SAS-2224B. остальне вообще на 8/16 портовых мыльницах.
Чего хочется. Завязать между собой 3 здания, возможно, с блокировкой широковещательного траффика, но пропусканием мультикастового, плюс заменить мыльницы на что-то минимально достаточное (вижу как вариант DES-1024D).
Т.е. предполагаю такую конфигурацию.
На доступе DES-1024D, сведенные в DES-2108 или DES-3010G в каждом здании. Соответственно, магистрали от них свести в DES-3010П в первом случае или что-то гигабитное во втором(если вписаться в бюджет)
Знаю, что не совсем красиво, но деваться некуда.

А не хотите сразу свести всё в более производительное и функциональное устройство? Например DES-38XX.

хочу
очень
но денег нет

Я думаю если только его пока поставить в центр стоимость не будет сильно отличаться.