Возможно ли чтобы, камера писала скриншоты каждый день в разные папки (допустим есть папка понедельник, вторник и т.д.) и он каждый день пишет в свою папку.

В настройках указывается только один путь к расшаренной папке на FTP сервере.
Уже в эту папку камера скидывает скриншоты.
Камера не сможет выбирать каждый день новую созданную вами папку. Если конечно вы вручную не будете заходить и менять путь для записи.

очень плохо, дело в том, ято папка заполняется очень быстро, и через неделю, при записи 1 кадр в минуту, она уже настолько полная, что просматривать ее очень неудобно. Приходится вручную чистить папку каждую неделю. Как решить эту проблему?

С помощью камеры ее не решить.

Планировщиком(например NCRON) на компьютере со скриптом. Пример http://forum.windowsfaq.ru/showthread.php?t=24162

_________________
[u][b]per aspera ad astra[/b][/u]

т.е. мне нужно чтобы скрипт авоматически копировал раз в неделю все файлы с одной папки в другую (с номером недели). Это возможно при помощи этого планировщика?

Можно просто удалять все файлы из указанной папки раз в неделю автоматически.