Не секрет, что в комплекте с DWL-2700AP прилагается 30-тиметровый экранированный кабель Ethernet с заземлением (FoxConn). А также для этой точки используется электропитание через Ethernet. Электрическую розетку решено было установить на крыше - недалеко от самой точки доступа: для этого из офиса на крышу протянули 50-55 метров обычного неэкранированного UTP 5-ой категории!!! Общая длина кабеля ( + от розетки до точки: foxconn) получается 80-85 метров. Вопрос следующий: может ли такой длинный кабель оказывать отрицательное воздействие на работу точки доступа и если да, то каким образом (признаки)???

Нет не может. Стандарт Fast Ethernet предусматривает длину кабеля 100м.