Подскажите пожалуйста какой маршрутизатор выбрать и каким образом его настроить, если есть следующее:

От провайдера получен один IP для доступа в интернет, размещения почтового сервера и DNS, соответсвенно сейчас на сервере стоят прокси, почтовый сервер и DNS.

Что хотелось бы видеть:
Некий шлюз, предоставляющий доступ всей локальной сети в интернет. Компютер с почтовым сервером и DNS, который видно из интернета под тем же IP, что и шлюз.

сколько клиентов должно быть за шлюзом ?

Примерно до 30 ...

DFL-200

А каким образом настроить его, чтобы и шлюз и сервер виделись в инете под одним IP???

DMZ зона куда вы подключите Ваши сервера может находиться за NAT. С помощью виртуальных серверов сделаете проброс соответствующих портов.