Как Вы посоветуете тестировать телефонию на 2-х 2032S (всего 64 внутренних линии) через asterisk на 20 внешних телефонных линиях?

Как тестировать каждый решает сам.
Но могу лишь сказать, что у меня сносно работает нечто подобное вот уже полтора года.

А при какой нагрузке? У меня порядка 1600 звонков в рабочий день.

за последние пять дней было от 1800 до 2500 звонков в сутки. Имеются ввиду все звонки -- внутренние и внешние. Средняя длительность звонка около минуты.

Система состоит из 4032, 2032 и 2004(на всех задействованны все порты), астериска, и удаленного офиса в котором стоит 6004 подключенный к удаленной АТС. Связь с 6004 по интернет каналу 2 мбит (факсы вырублены, кодек 729).

Не сказать, что все прям шоколадно, но вполне себе на уровне.