есть сеть, связанная с удаленной подсетью IPSec туннелем
сеть 192.168.7.0/24 и 172.31.15.0/24
роутер смотрит в лан с 192.168.7.65 и в WAN с 80.82.171.110
есть сервер 192.168.7.101 с DHCP. В параметрах DHCP указан роутер 192.168.7.65 и DNS сервер 192.168.7.65.
Маршрутизация не настроена. Сеть тормозит по страшному, видимо как раз из-за ненастроеной маршрутизации...
Если добавляю какой-нибудь маршрут например
dest 192.168.7.0/24 gate 0.0.0.0 hop 1
у всех пропадает инет и туннель становится недоступен...
как мне правильно настроить статик роутинг?

"Тормозить" может из-за многих показателей.
Если установлена связь IPSec туннелем, то маршруты на эти подсети добавляется автоматически.
Для чего Вы хотите настроить статические маршруты?

настроить хотел т.к. думал, что может тормоза от этого....
тормозит у всех у кого в насройках сети в качестве сервера DNS указан DI-808HV...
Если я его не ставлю в качестве днс, то не вижу инета и т.п.

Так пропишите везде ДНС провайдера.