1. Дефолтные QoS в настройках коммутатора применяются только к трафику в портах untag? или на магистральных тоже (они то tag) ?
2. если сделан ACl create access_profile ip source_ip_mask 0.0.0.0 profile_id 3
config access_profile profile_id 3 add access_id 3 ip destination_ip 10.13.0.0 port 3 permit priority 0 replace_priority
и его применить к магистральному порту (там трафик tag), то этот ACL будет работать?

1. Если Вы имеете в виду default priority, то он действует только на приходящий нетегированный трафик.
2. Если же нужно менять поле 802.1p там, где оно уже есть и меппить пакет в очередь согласно новому приоритету, то нужно использовать ACL (как в Вашем примере).

P.S. Естественно нужно учитывать, что поле 802.1p есть только в тегированных пакетах, поэтому для сохранения информации о 802.1p при пробросе между коммутаторами должна быть тегированная магистраль.

т.е получается с помощью данного ACL я мечу на клиентских портах нужный мне трафик нужным Qos и пакеты уже на магистральных портах обрабатываются в соответствии с этим приоритетом?

Пакеты, попадающие под правило ACL, будут поставлены в нужную очередь - за это отвечает параметр priority. Если нужно при этом изменить поле 802.1p в самом пакете, то следует дополнительно использовать параметр replace_priority.

Да

А как будет работать этот механизм на DES3200-26 ? Как-то аналогичная настройка не работает - 'p' в 802.1p не меняется. Причем, если делать replace_dscp - оно меняется. Надо поменять 'p' с 0 на 7.

create access_profile ip source_ip 255.255.255.255 udp dst_port_mask 0xFFFF profile_id 1
config access_profile profile_id 1 add access_id 1 ip source_ip 11.1.1.11 udp dst_port 1234 port 26 permit priority 7 replace_priority

порт 26 - откуда приходит трафик.