Привет!
Если VAD выключено, то RTP пакеты посылаются через фиксированные промежутки времени (10, 20, 30 мс в зависимости от настройки) и от наличия/отсутствия голоса это никак не зависит.
G711 кодирует голос в несжатом формате и все пакеты имеют одинаковый размер, независимо от содержания.
G729 осуществляет сжатие, поэтому размер каждого пакета зависит от того, насколько хорошо сжался каждый отдельный промежуток речи. Теоретически, молчание должно сжиматься лучше, однако если VAD отключено, то сопение носом в трубку

и прочий окружающий фон все равно будет восприниматься как полноценный голос, так что на особый выйгрыш я бы не рассчитывал.
Вообще рассчет канала надо производить исходя из максимальной нагрузки, а не из минимальной.