Попробовать - можно

Вопрос в том, какую скорость канала вы хотите получить (какие приложения, какой трафик прокачивается)? И сколько будет клиентов, И сеть - внутри здания? И какие антенны планируете?
А схема... Что схема:
2100AP(WDS+AP) === 2100AP(WDS) === 2100AP(WDS) === 2100AP(WDS+AP)
И подключаете клиентов к точкам на концах. Можно и к средним, выставив их в WDS+AP. К каждой точке можно подключить еще компы проводом (1 - прямо, несколько - через свич). Или включить весь беспровод в существующую сеть, подключив _одну_ любую из точек в свич/коммутатор/роутер основной сети. Или (как вы планируете) - в один из интерфейсов сервера, сделав сервер маршрутизатором.