Вопрос первый: Требуется ограничить максимальное количество маков на портах коммутатора (до 50). Сделать это можно через port_security, но одновременно с этим используется IP-MAC биндинг. Обращать ли внимания на этот варнинг или ничего страшного? Какие будут нюансы при такой работе?

DES-3526:4#config port_security port 1-24 admin_state enable max_learning_addr
50 lock_address_mode DeleteOnTimeout
Command: config port_security ports 1-24 admin_state enable max_learning_addr 50
lock_address_mode DeleteOnTimeout

Warning! IP/MAC Binding is enable on ports: 2-24

Вопрос второй: когда зарелизится 5-я стабильная версия прошивки?

Не обращать внимание. Точно про релиз пока сказать не могу.