Никогда не занимался/интересовался сетями, но вот пришлось, кто то начал
постоянно долбать принтеры и плотеры. Хочу сделать их доступными только из
подсети. Может кто нибудь подскажет как это сделать через DGS-1210-28/ME.

есть подсеть IPv4:
aa.bb.cc.00 подсеть
aa.bb.cc.01 gate
ff.ff.ff.00 маска

Вопрос (первый вариант)
можно ли, (и если да то как лучше) настроить DGS-1210-28/ME чтобы для IP
в интервале
aa.bb.cc.02 - aa.bb.cc.3f - была доступна вся сеть
aa.bb.cc.40 - aa.bb.cc.fe - была доступна только подсеть

Вопрос (второй вариант)
Я могу прицепить DGS-1210-28/ME к DGS-1024D, который будет смотреть наружу.

как лучше настроить DGS-1210-28/ME чтобы он пропускал только пакеты из подсети?

Почитайте презентацию