Добрый день, хочу по SNMP кидать команду на порт аналогично:
config access_profile profile_id 10 add access_id 1 ip source_ip 192.168.16.124 port 10 permit
и
config access_profile profile_id 20 add access_id 2 ip source_ip 0.0.0.0 port 10 deny

можно такое осуществить?

коммутаторы DES 3028-56 и DES 32XX серии.

Можно 100%, но придётся помучатся с функционалом реализации ACL через SNMP, причём для каждой модели (3028,3526,3528,3200) фукнционал будет отличаться (по OID, по количеству OID в запросе).
Мучился в своё время и бросил, ибо такие сложности только усугубляют ситуацию в херовой сети (насколько я вижу, у вас она херовая) и не имеют ни одного плюса перед реализацией схемы VLAN на абонента.

Есть вопросик, сам разобраться не смог. Как по snmp запросить модель свича? И возможно ли это вообще? Изначально есть модели des3528, des3028, dgs3200, dgs3100 и подобные.

Можно, снмпгет запрос оида .1.3.6.1.2.1.1.1.0