Добрый день.

Появилась вопрос можно ли разибать на L2 3100-24 VLAN таким образом, чтобы каждый ВЛАН был в разных подсетях

Данный вопрос назрез в связи с нехваткой портов на L3 DGS-3612.

Доупустим имеем на L3 default VLAN port 1- 192.168.100.1. Он в свою очередь соедиенен с L2 - VLAN default - port 1 192.168.100.10. (VLAN default port 1-4)

Далее есть на L3 VLAN1 port 2 - 192.168.101.1. Он подключен к L2 - VLAN1 port - 5 (VLAN1 port 5-8). И при подключении доп.хостов к портам 6-8 c адресом - 192.168.101.100. Внутри VLAN не видно ничего, допустим даже 192.168.101.1 как шлюз не виден

Нельзя, DGS-3100 не умеет маршрутизировать трафик между vlan

Маршрутизацию ведь будет выполнять DGS-3612

А 3100 будет резать на VLAN доп. порты.

Ну так режьте.
Я не очень понял задачу, вы смешали в одну кучу L2, L3 и номера портов.
Если вам необходимо просто увеличить число портов для DGS-3612 - поднимайте тегированый линк между коммутаторами, в каждом vlan создавайте на DGS-3612 по ip интерфейсу, и раскидывайте эти же vlan по портам DGS-3100 как tag/untag в зависимости от нужд.