Планируем делать сеть на территории предприятия, где есть несколько
цехов, работает электрооборудование (станки, сварка и пр. помехи)
между цехами ложим экранированную витую пару для наружной прокладки.
1. Будет ли считаться правильным если на один конец линка ставим
5-ти портовый свитч, а на другой какой-нибудь свитч с внутренним блоком питания (например DGS-1016D ) и обжимаем экранированный коннектор, в смысле будет ли кабель эранироваться через порт свитча, если розетка нормально заземлена. или экран кабеля надо как-то отдельно на шину заземления?
2. Заземлять кабель надо с двух концов или с одного?

Заземлять необходимо патч-панель и возможно пользовательскую розетку. Иногда не заземляют пользовательскую розетку во избежании разницы потенциалов

а через порт коммутатора земля передается?

Нет, конечно